吃剩饭剩菜会致癌吗？有什么科学依据吗？
勤俭节约一直是中华美德，在老一辈的眼里认为不铺张浪费，剩饭剩菜也要留着下一餐吃，其实老一辈的这种勤俭节约的精神确实值得我们去学，但有些剩饭剩菜保存不当，吃了对健康造成一定的影响，甚至有人认为吃剩饭剩菜会致癌，有科学依据吗？ 吃剩饭剩菜会致癌吗？有什么科学依据吗？一、其实，吃剩饭剩菜会致癌，主要是因为有些剩饭剩菜在保存的过程中，会产生一种亚硝酸盐的致癌物，亚硝酸盐进入到人体后，会在肠道的酸性环境下转为亚硝胺，亚硝胺化合物是致癌因子，虽然少量的亚硝胺救到人体，并不能完全达到致癌的标准，但如果亚硝酸盐严重过量时就会致癌。二、有研究表明，剩饭剩菜如果放在冰箱内保存得当，其含有的亚硝酸盐含量是非常低的，少量的亚硝酸盐含量远低于国家制定的标准，因此偶尔的吃一些剩饭，剩菜是不会对于健康有影响，也不会致癌的。 三、即便剩饭剩菜不一定会致癌，但并不是所有的菜都可以保存，有些菜是不建议隔夜吃或过餐吃的，这些菜保存时间过长，亚硝酸盐含量会更高，长期吃就会对健康带来不利的影响。 四、蔬菜是不建议隔餐吃，蔬菜最好是当天吃完，因为蔬菜保存时间过长，亚硝酸盐含量更高，长期吃会对健康带来影响。此外，海鲜也是不建议隔餐吃海鲜，存放时间久了不仅不新鲜，吃了不新鲜的海鲜会引起腹泻、腹痛等不适症状。豆制品也是不建议隔餐吃的，豆制品存放时间太久，容易滋生细菌。由此可见，吃剩饭剩菜不一定致癌，但并不是所有的剩菜都可以保存，剩饭剩菜是否会致癌，主要取决于保存的方式以及菜的种类。剩饭剩菜在保存的过程中，最好是根据不同的饭菜分开装，以免引起交叉感染，剩饭剩菜在吃的过程中要进行全面加热至100度，至少保持沸腾5分钟以上，才能有效的杀灭细菌。
经常吃剩饭剩菜会致癌吗？为何专家都不建议吃？
经常吃剩饭剩菜可能会致癌，专家之所以都不建议吃，主要是里面的亚硝酸盐可以产生致癌物，不过要看剂量，看具体情况，不是一定一点都不能吃，建议放在冰箱当中的剩饭剩菜尽量不要超过三天，建议尽量尽量剩肉不剩菜。 很多专家表示，经常吃剩饭剩菜容易致癌，其实是有一定道理的，但是能否致癌要看具体剂量，不能一言以蔽之，接下来给大家具体分析一下。 首先，剩饭剩菜当中的亚硝酸盐容易致癌。剩饭剩菜当中的硝酸盐经过酶还原生成亚硝酸盐，而且剩饭生菜的环境很适合细菌生长，所以才会产生亚硝酸盐。这种物质具有慢性毒性，它和蛋白质分解产物在酸性条件下会发生反应，容易产生亚硝胺类物质，这类物质就是被公认为致癌物，长期过量摄入，对身体确实不好。因此，这种说法并不是空穴来风。 其次，是否会致癌要看剂量，放在冰箱当中的剩饭剩菜尽量不要超过三天，建议尽量尽量剩肉不剩菜。研究表明，如果把一盘做好的菜放进冰箱，亚硝酸盐的含量在第二天会升高，不过还在国家标准之内，所以还达不到危害健康的水平，偶尔吃一点是没有关系的。存放时间越久，产生的亚硝酸盐含量越多。因此，如果是熟食的话，室温下不要存放两小时以上，如果冷藏的话尽量不要超过三天，加热次数不要超过一次，这样产生的有害物质会比较少，对身体会比较好。特别是蔬菜，会产生比肉类更多的亚硝酸盐，建议尽量尽量剩肉不剩菜。 在此建议大家平时尽量不要翻动剩饭生菜，尽量冷藏保存，尽早吃完，而且尽量分类包装存放好，避免出现交叉污染。以上就是关于剩饭剩菜是否会致癌的相关内容。