青鱼的营养价值
…… 各家论述 崔禹锡《食经》：主血利，补中安肾气。 《食疗本草》：和韭白煮食之，治脚气脚弱，烦闷，益心力。 《日华子本草》：益气力。 《开宝本草》：主脚气湿痹。 《滇南本草》：和中，养肝明目。 《医林纂要》：滋阴平肝，逐水，截疟，治痢。 《随息居饮食谱》：补气养胃，除烦懑，化湿祛风。 青鱼是什么鱼 青鱼是我国四大家鱼之一。青鱼主要产于长江流域地区，也可人工养殖，但由于受鱼食来源的限制，北方饲养较少，青鱼四季均产，但以秋季产的最多品质最好。 青鱼略呈圆筒形，体型较大，头顶圆宽，腹部圆而无棱，尾部扁侧，上颌梢长于下颌，侧线弧形，体背大圆鳞，鳍齐全且典型，背部青黑色，腹部为白色，各鳍均为灰黑色。青鱼肉厚且嫩，味鲜美，富含脂肪，刺大而少，是淡水鱼中的上品。 青鱼怎么做好吃 青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴； 青鱼的选购 鳃盖紧闭，不易打开，鳃片鲜红，鳃丝清晰，表明鱼质量新鲜。新鲜的鱼眼球饱满突出，角膜透明，眼面发亮。 如果鳃盖不紧，容易打开，鳃片淡红、紫红或暗红，鳃丝粘连，稍有异味但无腐败异臭的，则为质量较差的鱼；不新鲜的鱼眼球平坦或稍有凹陷，角膜混浊，色泽灰暗，或有溢血发红。 收拾青鱼的窍门 右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。 巧去鱼腥味 将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美； 鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味； 吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。 青鱼的做法大全 土豆片蒸青鱼 材料：青鱼300g、土豆片200g、油适量、细香葱适量、料酒适量、生姜适量、辣椒适量、白砂糖适量、菜油适量、黑胡椒粉适量 做法： （1）把土豆去皮后洗干净，然后切成片把土豆片放在盆子上，摊开 （2）然后把切成块的青鱼放在上面，加上生姜丝和适量的辣椒并浇上料酒再浇上菜油，加入适量的白糖 （3）在锅里注水，把盆子放上面蒸 （4）放在锅里蒸十五分钟然后开锅，撒上黑胡椒粉 （5）再撒上香葱即可 青鱼烧粉条 材料：青鱼600g、油适量、料酒适量、粉条适量、味极鲜酱油2勺、糖1勺、醋4勺、老抽少许、葱适量、姜适量 做法： （1）葱姜准备好。 （2）平底锅倒油，油热放入洗干净的青鱼。放入葱姜煎出香味。青鱼翻面再煎。 （3）煎鱼的可当来调汁：1大勺糖、2勺味极鲜酱油、3勺醋、半碗水及少许老抽。 （4）鱼两面都煎好后，料酒在锅边慢慢倒入。放入鱼白。倒入调好的料汁。 （5）放入泡软的粉条，待粉条软烂，大火收汁后关火，ok。 党参青鱼汤 原料：青鱼500克，党参30克，苹果、陈皮、桂皮各5克，精盐、葱段、姜片、熟猪油各适量。 做法： （1）先将党参、苹果、陈皮、桂皮分别去杂质洗净，装入纱布袋扎口； （2）然后将青鱼去鳞，去腮，去内脏，洗净，放入锅中，再注入适量清水，加入药袋及熟猪油、姜片、葱段、盐，煮至鱼肉熟烂， （3）拣去姜、葱、药袋，用胡椒粉调味即成。功效：治疗脾肺气虚、倦怠无力。 锅贴青鱼 材料：青鱼肉片200克，猪肥膘肉片100克，鸡蛋l个，香菜末、葱末、姜末、辣椒丁各适量，火腿丁少许。香油、料酒、玉米粉、水淀粉各适量，味精、盐各少许。 做法： （1）用香油、盐、味精、料酒、葱末、姜末分别腌好鱼肉和肥膘肉。 （2）用肥膘肉铺底，撤玉米粉，用鸡蛋、水淀粉调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层，然后放在肥膘肉上，中间撒上火腿丁。 （3）油锅烧热，将肥膘肉面炸至金黄，以香菜末、辣椒丁点缀即成。 红烧青鱼 材料：青鱼，盐，姜末，紫苏，辣椒粉，葱花，酱油，水，鸡精 做法： （1）青鱼大块抹上盐腌一阵，准备姜末，紫苏，辣椒粉和葱花； （2）热油锅下鱼块小心两边煎黄，喷少许白醋； （3）下姜末辣椒粉出香味，喷酱油，加一大碗水烧鱼； （4）快收汁前撒紫苏； （5）最后撒鸡精葱花就OK了！ 茄汁青鱼 材料：青鱼300g、油适量、盐适量、姜片10g、蒜20g、白糖30g、番茄酱50g 做法： （1）锅内油烧热，放入姜片， （2）放入事先洗净的青鱼 （3）两面煎黄，各需两分钟 （4）加入番茄酱，白糖，蒜，盐，加水没过鱼身一半，烧开后转中火十五分钟 （5）熬至入味收汁后，装盘即可 青鱼注意事项 适用人群 适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用；适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。 脾胃蕴热者不宜食用，瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。 瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。由于胆汁有毒，不宜滥服。过量吞食青鱼胆会发生中毒，半小时后，轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便；重者腹泻后昏迷、尿少、无尿、视力模糊、巩膜黄染，继之骚动、抽搐、牙关紧闭、四肢强直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深快。如若治疗不及时，会导致死亡。 食物搭配 青鱼+银耳：调理虚胖青鱼与银耳一同食用，既可以保证食者的正常营养、滋补身体，又不会添脂、增重，还能对虚胖者进行合理调养。 青鱼+韭菜：改善脚气青鱼含有核酸及锌等微量元素，有增强体质，延缓衰老的作用。青鱼与韭菜一同煮食，不但营养丰富，还可以缓解脚气。 青鱼+咸菜：引起消化道癌肿青鱼养肝益肾、补气化湿、消腹胀水肿，滋补作用较强。但青鱼若与成菜一同食用，可引起消化道癌肿。4、青鱼+芦荟：有损健康芦荟性寒味苦，有通便清热、杀虫等功效。但它与青鱼相忌，故为了身体健康，应该注意二者不宜同时食用。 注意 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。 上一页 全文完(共 16223 字) 展开全部内容
青鱼的营养价值
其实生活中说起青鱼这种食物大家都非常熟悉，他作为中国四大淡水鱼类之一，不仅仅具有非常高的营养价值，而且还具有很好的经济价值，由于其吃起来肉质鲜嫩，在平时生活中受到很多人们的喜欢，那么青鱼都富含哪些营养价值呢? 青鱼的营养价值 青鱼作为一种淡水鱼，大多数生长在一些江河湖泊的底层，它其中富含的营养价值也是非常丰富的，尤其是其中富含一些优质的蛋白质，适当的吃一些进入我们身体之后，可以起到非常好的强身健体功效，还可以提高身体免疫力，尤其是对于一些体质虚弱的人群。青鱼中富含的一些微量元素和矿物质元素含量也是非常丰富的，比如说有钙元素或者铁元素等吃一些还可以起到非常好的强身健体和补血等功效，除此之外青鱼中还富含一些硫胺素和核黄素，等进入我们身体之后就身体健康也是非常有帮助的。 青鱼中富含的一些丰富微量元素，比如说有硒元素或者碘元素等，它们两者作为非常好的抗氧化剂，尤其是对于女性朋友来说，适当的吃一些还可以起到非常好的抗衰老等功效，还具有美容养颜的效果。而且青鱼中富含的一种物质叫做核酸，这种营养物质作为我们身体细胞所需要的一种必需营养物质，适当的吃一些还可以起到非常好的辅助治疗疾病等功效。虽然青鱼作为一种淡水鱼类，但是其中富含的营养价值也是非常丰富的，对于青少年时期的儿童，老人或者女性朋友都是非常适合的。 以上就是为大家介绍青鱼的营养价值，可以看出青鱼的营养价值也是非常丰富的，而且肉质吃起来鲜嫩，在平时生活中适当的吃一些对身体健康有帮助。 扩展阅读： 青鱼 青鱼的营养价值
青鱼的营养价值及功效 青鱼的营养价值及功效介绍
1、青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。营养学家发现，大脑最需补充的营养是一种特殊的脂肪一一多元不饱和脂肪酸，它是营造大脑细胞的必需品，在青鱼中含量丰富。
2、青鱼中除含有蛋白质、脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌，成人每日需锌12-16克，青少年时期的需要量则相应增多。锌是酶蛋白的重要组成部分，性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三，但一旦出现不足，往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一种指数)”减低。此外，还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。
3、青鱼肉性味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效；主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。
青鱼是什么鱼?青鱼的营养价值及功效
青鱼是一种常见的淡水鱼,估计很多人只知道吃鱼,但是却不认识鱼,那么吃青鱼的话有什么营养和功效呢?本期我们来详细介绍下吧!
青鱼是什么鱼
青鱼是一种颜色青的鱼,主要分布于我国长江以南的平原地区,长江以北较稀少;它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象,为我国淡水养殖的"四大家鱼"之一.
此外,东北地区常见的"青鱼"不是青鱼,而是鲱鱼,是一种深海鱼类.
青鱼肉厚且嫩,味鲜美,富含脂肪,刺大而少,是淡水鱼中的上品.适宜幼小孩子食用.
青鱼的营养价值及功效 营养价值
1、青鱼100克每含热量118.00大卡(493千焦).
2、青鱼体内含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA).
3、青鱼中除含有19.5%蛋白质、5.2%脂肪外,还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌.
4、青鱼是一种富含蛋白质、脂肪很低的食物.同时青鱼还含有丰富的核酸,营养易被人体吸收.
5、青鱼每百克可食部分蛋白质15.8~19.5克,脂肪2.6~5.2克,热量96~125千卡,钙25~72毫克,磷171~246毫克,铁0.8~0.9毫克,硫胺素0.13毫克,核黄素0.12毫克,尼克酸0.17毫克.
功效作用
1.青鱼肉性味甘、平,无毒,有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效;主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症.
2.其胆性味苦、寒,有毒,可以泻热、消炎、明目、退翳,外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症;内服能治扁桃体炎.(由于胆汁有毒,不宜滥服.过量吞食青鱼胆会发生中毒,半小时后,轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便;重者腹泻后昏迷、尿少、无尿、视力模糊、巩膜黄染,继之骚动、抽搐、牙关紧闭、四肢强直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深快.如若治疗不及时,会导致死亡.)
食谱推荐 茄汁青鱼
材料
青鱼,葱姜蒜,糖,白醋,番茄酱,酱油,盐.
做法
1、收拾好的青鱼切段.
2、热油,将鱼煎到鱼肉发白(其实可以煎的时间长一点,肉硬口感比较好),加醋闷一下.
3、放葱姜蒜炒香,加糖和酱油翻炒.
4、加水和少许番茄酱炖,汁变稠后就可以关火了.
青鱼豆腐
材料
青鱼块,豆腐,雪菜.
做法
1、青鱼块用盐,姜丝腌制10分钟.豆腐洗净切块,雪菜倒出也洗冲洗下.
2、锅中多倒入一些油,油热放入鱼块,最好鱼身上要没有水,不然油会溅到身上的.中火把青鱼煎一下,中途把鱼翻下身,然后加入料酒,酱油,少许白糖翻匀.
3、然后倒入豆腐和雪菜,加一小勺加谁盐焖烧7,8分钟这样.
4、汤汁收的差不多的时候,撒点葱花即可出锅.