扯面的和面方法
扯面的和面所需食材有中筋面粉250克、盐2克、冷水130克。共分为以下5个步骤：
第一步：混合面粉、盐
中筋面粉放入碗中，加入盐搅拌混合均匀。
第二步：搅拌至棉絮状
慢慢加入冷水，用筷子搅拌成棉絮状。
第三步：揉面团
把面揉成面团，盖上保鲜膜，静置15分钟后，再把面团揉至光滑。
第四步：分小剂子
把揉面团分成4个相等的剂子，用手揉成长条形。
第五步：抹油醒面
将面剂子按扁，每片都抹上油，盖上保鲜膜醒面2小时即可。
总结：以上就是关于扯面的和面方法的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
扯面的和面方法技巧
扯面的和面方法如下： 工具/原料：面粉500g、清水230g、盐3g。 1、将500g面粉倒在面盆里，加入3g食盐搅拌均匀，以增加面团的柔韧度，然后将230g清水分次倒入，边倒边搅拌，将面粉搅拌成碎碎的面絮状。 2、下手将面絮揉压成面团，然后拿出来放在案板上揉光滑。面一定要揉透，以帮助面筋形成。如果觉得开始面团不好揉的话，可以饧一二十分钟再揉，反复几次，总之要把面团揉光滑揉透。 3、将面团揉成长条，表面抹上熟油，然后切成大小均匀的剂子。注意咱这一个剂子就是一根面条，所以大小要适中。一般一个剂子大概在80-90g左右比较合适，最终能扯成薄薄的大概一米多长的面条。面剂子不要太大了，太大了不容易抻开，最终面条会比较厚。 4、将面剂子挨个搓成长条形，然后在表面抹上一层熟油，注意表面全部都要抹到哦，面盆底部也刷点油，将面剂子挨个放进去，用保鲜膜盖好，放置过夜饧着。我一般是晚上睡前和面早上用，如果您是现做现吃的话，这里至少要饧面1个小时。 扯面和面技巧 和面时不能一次将水加足。首先面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，这样，既不会因面粉来不及吸水而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。 而后再朝小面片上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大。最后将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉，即可用双手将小面团揉成光滑的面团。
扯面的做法和配料
人在他乡往往吃不到很多正宗的美食，想吃了怎么办，这个时候可能就需要我们自己来动手了。扯面的做法。
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和面
三碗面粉里面加一勺左右盐；多揉一会，盖上盖子醒一个小时。这个时候我们可以先做猪油葱花。
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猪油葱花
肥肉切成小块入锅炼油，如果想多做些放起来备用，可以给锅里加半碗左右水，肥肉炼成焦黄油渣出香味后用漏勺捞出；（油渣你可以选择最后给汤里加些提香或喂宠物、扔掉。）
把葱切成葱花，入油锅炸成浅黄有香味了关火，备用。
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面醒好后，继续揉多揉会有劲道，然后把面切成长条抹油盖上盖子继续醒一到一个半小时。（有些卖鲜面条的店会卖）空下来时间把香菜摘下洗净切碎或者做其他菜。
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调汤
香菜、少许盐、猪油葱花、陈醋、
选放：酱油、鸡精或味精、辣椒油
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煮面条
先把水烧开，用擀面杖把面擀成下面的样子，然后双手各捏一头上下甩到案板上，甩成的细长后用手把中间撕开（撕到底）根据宽度撕一到两下，扔进煮开的锅里。速度要快，不然这条还没入锅，其他的都快熟了，根据水的多少可以先下一到两碗。
面条熟了后，先给碗里舀一勺汤，捞面，开吃吧。
注意事项
炸葱花不要太过，糊了对身体不好，一般变色后有香味就可以了。
一碗：是一般碗的大小，大点小点无所
扯面的料怎么调
用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁，坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出，浇卤汁即可，也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。【摘要】
扯面的料怎么调【提问】
用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁，坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出，浇卤汁即可，也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。【回答】
拓展：做法：1.面粉中加入盐，混合均匀后加水揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋2.揉好的面团揪成小剂子3.取一大盘，盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油4.用保鲜膜包好，放置醒半小时以上5.取一小剂子6.将其拍按扁7.用擀面杖上下均匀稍擀宽8.在中间部位横压一下9.两手揪住两端10.在案板和空中使面借弹跳之力扯长11.中间横压部分形成一道薄膜12.从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条13.扯面即完成。【回答】